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海参卖的特别贵，也比较少，以前生活比较困难，想都不敢想，现在经过改革开发，大家富裕了，也试着来吃海参，海参它发起来很麻烦。我退休以后，对身体的健康开始比较重视，就是学一些养生的知识，学一些保健的知识，学中医的药疗、食疗，我学着怎么发、怎么弄，这样开始吃海参。从海参的生长过程来讲，一般海里面3米到15米，再深了一般常见的海参，就很难生存，而我们现在市面上吃的海参，绝大部分都是养殖的，养殖的更是在3米左右的地方，不可能很深去养殖，所以我们现在大部分吃的海参，是养殖的海参。海参的种类很多，世界上大约有1100多种海参，我们国家有这种资源在120种左右，其中能吃的只有40种左右，我们国家的大概有20中海参能吃，所以大部分海参，也叫海参，但不能食用。海参不是直接治糖尿病，它通过调节人体体内的功能，来增加抵抗力，增加免疫功能，来补充你的不足，而不是直接降血糖。海参一般老百姓都喜欢选黑的，实际上并不完全是这样，在一个我们选海参也喜欢选大个的，认为大个的最好，营养多，观念也不完全正确。海参因为产地不一样，它在海底的深度不一样，它们的颜色就不一样，市面上认为辽参质量最好，山东参要比它稍微次一点，个头小的只是年头少一点，大约3-4年的参，大个一般有5年左右。关于海参的好坏说法不一，老百姓的观点，跟生物学家的观点不一致，辽参颜色很浅的，它太阳照射时间长，离海水比较浅，所以颜色就偏浅一些，如果它再长的稍微深一点，阳光照射比较少一些，当然它颜色就深了，但是老百姓认为海参就买黑的，买大个的，有营养，相对又便宜，所以这是一个误区。但原则上说，也没有什么特质的问题。任何动物都有寿命，包括海参它也有寿命，海参比如长到5年左右，它身强力壮，精神饱满，那个时候你采到它最好，但是再往下长就老了，再长到九年以后，它甚至会自我溶化。怎么来挑选干海参呢？

看：颜色呈灰黄色，而且色泽饱满
闻：有海腥味
摸：刺密且均匀为好，会有扎手感
尝：有淡淡的腥咸味道
盐泡海参较咸（白色）
糖泡海参有甜味（黑色）
每500g 30-50头为最佳

现在海参市场卖的一个是淡干海参，一种是加了糖的海参，有两个问题，一个是卖相的问题，干海参一般是脱了水的海参，所以显得比较干瘪、细长，卖相不好看，加了糖的海参是经过美容的，所以看起来圆润光滑，这是第一，第二是它卖的价钱不一样，加了糖的海参重量增加了，海参相对要便宜，老百姓容易接受，但是营养价值相当于你花了少的钱，买了少的海参，你花的钱多，买的海参也多。舔海参是加了糖的海参要警惕，那目的是什么呢？第一是卖相的问题，第二是价格的问题，老百姓容易接受。最好的海参不是纯黑的，有点灰黄色，琥珀色的。平时我们建议买干海参，因为干海参在经过谁泡发后营养价值更容易吸收，至于买什么地方的海参，我们建议去买刺参，刺参比光参营养价值要高，带刺的参叫刺参，最好的是辽宁的獐子岛的，非常的贵。獐子岛，黄海北部，一个不足15平方公里的岛屿，生存着一个兴旺的群体——海参，海参家族在地球上已经生存了6亿年，为人类提供了主要的蛋白质，烹饪后的海参呈胶状，柔顺香滑，成了餐桌上进补的佳品。从口感上，北边的海参要比南边的好一些，蛋白也要丰富一些，胆固醇少一点，光参的胆固醇比刺参的胆固醇要多，建议还是买刺参，营养价值高一点。海参常说的头是什么意思呢，就是500g有多少只。

为什么海参现在这么受大家的喜欢，到底好在哪呢？近年来，对于海参的功效褒贬不一，支持者认为，海参是补中上品，有抗癌的作用，反对者认为，神话了海参，蛋白质甚至不及鸡蛋的一半，面对各家之言，被中国人视为海中珍品的海参，它的营养价值究竟有多高。第一：不要把它说的那么神，它是有营养、有补的作用，特别不要把海参说成抗癌食品，它没有抗癌作用，但是它有增加抵抗力，增加营养、增加免疫功能，从拐弯的角度，对癌症病人，术后病人间接地有补益作用。中医怎么看待海参的药用价值呢？海参对于阳虚的病人有很好的温补和替代治疗的作用，大家要掌握一个原则，刚才咱们讲了海参是补得，中医讲有邪就不能不补，包括发烧、感冒的时候，肠炎、菌痢以及大便溏薄等人群，建议咨询中医和其他搭配一些其他的药物进补。海参理论上春夏秋冬都可以补，属于温补的作用，但是老百姓的习惯一般是秋冬进补。

野生即食海参专卖

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