海参法制方法 - 哈尔滨天阳野生即食海参

海参法制方法

淡干海参发制方法
水煮法：
1.浸泡回软：将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）用纯净水浸泡48小时，期间换水2-3次，海参发软后须用剪刀将海参沿腹部切口剖开，清洗干净后继续浸泡24小时，期间换水1-2次。
2.水煮：在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60分钟（小火微沸状态煮制），然后更换纯净水，烧开后加入海参再煮制30-60分钟，至海参能用手掐透即可。
3.低温泡发：煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，之后在0-4℃环境下纯净水泡发48-72小时，期间换水3-4次。
盐渍海参发制方法
水煮法：
1.浸泡脱盐：将海参沿腹部切口剖开去掉海参头部白色的环状沙嘴，清洗干净。放入0-4℃环境下（如冰箱冷藏室中）用纯净水浸泡24-48小时，期间换水3-4次。
2.水煮：在纯净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60-90分钟（小火微沸状态），至海参能用手掐透即可。
3.低温泡发：煮好的海参冷却后在0-4℃环境下用纯净水浸泡48小时，期间换水3-4次。
温馨提示
1.泡发、清洗、煮制海参的容器及器具一定要清洁，不可沾染油脂、碱性、盐类等化学物质，否则会降低海参出品率，甚至使海参融化、腐烂变质。
2.为防止细菌的生长繁殖，整个浸泡、脱盐、泡发过程要在0-4℃的冷藏条件下进行，并及时换水。
3.煮制与泡发海参的纯净水要足量，水没过海参高度2倍以上，避免影响海参吸水膨胀的效果，水煮时要经常搅动并视情况添加纯净水，防止粘锅、干锅等现象发生。
4.海参腹部内体壁有几道白色筋膜，含有丰富营养物质，建议保留，不要去除丢弃。
5.发制后的海参应尽快食用，未及时食用，请将其放入冰箱内冷冻，冻好的海参再放入冰水中浸泡2-3秒，挂一层冰衣，密封装袋，即可长期冷冻存放。

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哈尔滨天阳野生即食海参

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