如何挑选海参？
窍门一：分辨野生海参和养殖海参
由于价格相差较大，市面上有用养殖海参冒充野生海参售卖的现象，这就需要我们在挑选时擦亮双眼啦。
海里的参经过海浪、海沙的磨打，刺比较粗短，而且自然海域里风浪很大，需要很坚实的足吸附在海底，所以野生海参的底足很坚韧。相比之下，池养的参，因为没有经过太大的风浪，刺相对更细长。
窍门二：海参胶质层越厚越好
一般海参加工时都会在腹部留下一个切口。切口处能看到海参的胶质层的厚度，厚一点的品质相对较好，有条件的话砸开一只干海参，如果从横断面看去胶质层较厚，那么海参品质较好，横断面越光滑平整，说明海参的水分含量越低。
窍门三：避开“糖干海参”
挑选干海参时，要注意辨别品质较差的糖干海参，用手捂住海参一会，如果手上有一种黏糊糊的感觉，而且海参体表颜色较黑颜色比较均匀的话，有可能是糖干海参。
加工海参时加糖不仅能增加重量，而且能使海参表面颜色比较均匀，观感较好。但是糖干海参含糖量高，容易返潮发霉，不易保存。糖尿病患者吃了这种海参，会对健康造成隐患，目前糖干海参已经不允许生产。
